Écorce de yuzu

Escale Sensorielle

Le yuzu est un agrume issu du croisement d’une mandarine sauvage et d’un citron. Il est originaire de l'Est de l'Asie et, est très cultivé au Japon. Il ressemble à un petit pamplemousse d'un diamètre d'environ 6 cm son zeste irrégulier et légèrement bosselé est très parfumé.

Le yuzu aussi nommé Citrus junos ou citron japonais fut introduit sous la dynastie Tang (618-907) au Japon et en Corée, pays où le yuzu est le plus cultivé de nos jours. Cependant, le yuzu pousse encore à l'état sauvage au Tibet, au sud-ouest et centre-ouest de la Chine. Le terme yuzu désigne aussi bien le fruit que l'arbre lui-même.

Il est incontournable dans la cuisine nippone, aussi bien, son zeste que son jus.Il est un des rares agrumes à conserver son acidité à haute température.
Le fruit est rarement consommé nature bien que sa pulpe légèrement acide soit un peu plus sucrée que celle du pamplemousse, car il contient beaucoup de graines et peu de pulpe.Son zeste se marie bien à la sauce soja que l'on utilise pour les plats en sauces ou les makis et sushis.

Le yuzu avec ses saveurs un peu aigres à fortes notes florales rappelle celles du sudachi, un autre agrume japonais qui avec le fruit du bigaradier, sont les trois agrumes qui constituent la base de la sauce japonaise appelée ponzu. Le yuzu kosho est une sauce pimentée japonaise à base de zeste de yuzu cueilli à l'état vert ou jaune.

Le zeste, mais aussi le jus du yuzu sont utilisés pour assaisonner les plats, les gâteaux, les confitures, la liqueur yuzukomachi. Le yujacha, sorte de confiture élaborée en Corée, avec le fruit du yuzu et son écorce, s'emploie comme médicament contre le rhume, une fois mélangé à de l'eau chaude.
Le yuzu possède une teneur en vitamine C 3 fois supérieure à celle du citron, il contient aussi de la vitamine A, du calcium et sodium. Par ailleurs, cet agrume possède des propriétés anti-oxydantes, dépuratives et tonifiantes.

L'huile essentielle de yuzu s'emploie dans la parfumerie, elle procure un effet relaxant et énergisant.

Conseils et utilisation :
utilisez cette poudre d'écorce de yuzu pour apporter une saveur marquée par des notes de mandarine verte et pamplemousse à vos bouillons, jus, marinades.
Elle se marie à merveille avec les produits de la mer, poissons et crustacés, et aussi avec les viandes blanches, porc et veau, avec les volailles.
Dans le registre sucré, elle parfumera de sa saveur exotique vos tartes, salades de fruits, crèmes, confitures, glaces et sorbets, cake et même un simple fromage blanc ou yaourt.

Astuces et suggestions : Préparez une chantilly au yuzu ou un beurre au yuzu pour agrémenter vos plats de fêtes !