Vanille gousse et poudre pure de vanille

Tout comme les grands crus de thé, de vin, ou de café, la vanille est un produit affiné qui demande du temps de l'exigence et un savoir-faire pointu à toutes les étapes de son élaboration et de sa sélection.
Apprenez à choisir votre vanille en découvrant ses différentes variétés et surtout ses diverses origines.

3 espèces distinctes de vanille et leurs caractéristiques.

Il existe 3 principales espèces de vanille, la vanille planifolia, la vanille tahitensis et la vanille pomponna. Chacune de ces vanilles a des caractéristiques uniques.

1 - La vanille planifolia est de loin la plus cultivée à travers le monde, c'est notamment celle que l'on retrouve à Madagascar et dans le reste de l'océan Indien sous le nom de vanille bourbon. Sa particularité est d'être particulièrement riche en vanilline.

2 - La vanille tahitensis, appelée vanille de Tahiti est beaucoup plus rare et contient moins de vanilline, en revanche elle est riche en molécules variées et se distingue par ses composés organiques anisées absent de la planifolia. Son arôme est moins franc mais merveilleusement complexe et très parfumant.

3 - La vanille pomponna est cultivée en Amérique et presque exclusivement réservée à ce continent. On la retrouvera peu ou pas sur le marché Français.

Vanille : Nos 6 Origines et leurs profils aromatiques.

• La vanille de Madagascar (planifolia) :
Sans aucun doute l'une des vanilles les plus prisées au monde. Les grains ont cette saveur « vanille » caractéristique des souvenirs de notre enfance. Son profil aromatique est composé de notes riches et crémeuses offriront à vos desserts la saveur des créations d'un grand chef !

• La vanille des Comores (planifolia) :
La vanille Bourbon des îles Comores a un arôme unique en raison de sa culture dans un sol volcanique riche en nutriments. Son profil aromatique est composé de notes de baies, sous-bois, humus et évoque la guimauve et le chocolat. Elle rehausse toutes vos réalisations.

• La vanille du Mexique (planifolia) :
Le Mexique est le berceau historique de la vanille. Le profil aromatique de la vanille du Mexique est composé de notes audacieuses chocolatées et de raisin de Corinthe. Elle convient à tous les desserts fruités et peut également mijoter dans une recette salée.

• La vanille de Tahiti (tahitensis) :
Très prisée, rare est chère, c'est la Rolls de la vanille. Elle se distingue par de grandes gousses très charnues au parfum puissant, chaud, floral et des notes de cerise et d'amande. Elle rehaussera avec magnificence toutes vos réalisations sans que sa saveur ne soit dominante.

• La vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée (tahitensis) :
Elle surprend toujours par son rapport qualité-prix et c'est sans doute pour cette raison qu'elle est de plus en plus recherchée. Son profil aromatique composé de notes de pruneaux, pain d'épices, réglisse et anisées. Les gousses de vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée seront parfaites pour mijoter dans vos créations tandis que ces graines créeront de fantastiques desserts crémeux qui resteront gravés dans les souvenirs de vos convives.

• La vanille de l’Équateur (tahitensis) :
La vanille de l'Équateur se distingue par son terroir unique, ses méthodes de cultures traditionnelles et son profil aromatique complexe avec ses notes de sirop, de griotte, de rhum et de chocolat, faisant d'elle une option précieuse pour chefs pâtissiers, restaurateurs et amateurs de vanille recherchant une dimension unique pour leurs créations culinaires. Cette gousse convient aussi pour fabriquer votre extrait de vanille maison.

La vanille vous accompagne depuis votre enfance, sa saveur tendre, gourmande et douce, son parfum incroyable, puissant, raffiné et capiteux évoque à lui seul bon nombre de recettes des desserts de vos grand-mères. Fini le sucre vanillé des supermarchés, offrez-vous l'Or Noir de la pâtisserie : La véritable vanille.