Nigelle (graine de)

Escale Sensorielle

Utilisées entières ou pilées pour produire une épice à la saveur à la fois fruitée et légèrement piquante, la nigelle possèderait elle aussi de nombreuses vertus bienfaitrices.

Présentes dans de nombreuses recettes de cuisines orientales, les graines de nigelle y sont utilisées pour le pain traditionnel, le naan, dans les salades, le riz, les pommes de terre, la ratatouille, le poisson, les conserves au vinaigre et les chutneys.

Il est recommandé de faire griller les graines puis de les broyer au moulin ou au mortier avant de les utiliser.