Saté (mélange d'épices)

Escale Sensorielle

Les épices à saté un mélange indonésien dont le nom provient du plat éponyme traditionnel Balinéen : le Satay. De délicieuses brochettes de viande marinées et grillées.

À l'origine la sauce satay est une sauce aux cacahuètes à la fois légèrement sucrée et épicée très prisée dans toute la cuisine Asiatique et particulièrement en Asie du sud-est. En Thaïlande on la retrouve sous le nom tua jim nam. Traditionnellement, cette sauce est préparée en Asie à l'aide d'un mélange complexe d'épices mélangées avec des cacahuètes tout juste torréfiées et pilée, le tout cuit dans du lait de coco. Puis elle est assaisonnée avec de la sauce de poisson, de la pâte de crevettes (kapee), du sucre et du tamarin.

Ce sont toutes ces saveurs que vous retrouverez dans le mélange d'épices satay. Le mélange Saté (Satay) s'accorde à merveille avec vos soupes asiatiques, du riz, des pates, des légumes ou du bœuf sauté. Mélangé à du lait de coco vous retrouverez les mêmes saveurs que dans votre restaurant Asiatique préféré.

Préparer de délicieuses sauces Dips au fromage blanc additionné du mélange d'épices Satay ou bien saupoudrez quelques pincées sur un fromage de chèvre frais pour faire voyager délicieusement vos convives.

L'idée recette :

Bouillon pour fondue Asiatique au saté

Beaucoup plus léger que les fondues savoyardes ou bourguignonnes, la fondue au Saté est un plat plein de saveurs et de surcroit convivial.

Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)

Pour le bouillon prévoir :
• 3 litres d'eau
• 200ml de lait de coco
• 3 cubes de bouillon de volaille
• 6 cuillères à soupe de mélange d'épices Saté
• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• 6 cuillères à soupe de nuoc-mâm
• si on aime, du gingembre finement émincé.
• 1 carotte
• 1 oignon

Préparation :
Laver, éplucher et découper les légumes (en rondelles pour les carottes, finement émincé pour l'oignon).
Dans un fait tout verser l'eau, le lait de coco, le bouillon de volaille, la sauce soja, le nuoc-mâm et les légumes.
Portez le tout à ébullition puis ajouter le mélange saté. Remuer et faire cuire à feu doux environ 30 minutes.
Filtrer le bouillon au chinois pour séparer les légumes du bouillon. Ajuster si besoin l'assaisonnement.
Voilà votre bouillon pour une délicieuse fondue Asiatique est prêt !

Prévoir vos viandes et/ou poissons (environ 150 à 250g /pers) ainsi que des champignons noirs, un chou chinois et des vermicelles de riz ou de riz.
Placer le bouillon au centre de la table sur l'appareil prévu à cet effet avec les différents plats. Vous pouvez verser les vermicelles et le chou chinois directement dedans.
Prévoir aussi pour chaque convive, un bol et une cuillère pour qu'ils puissent se servir de vermicelles, de chou et de sauce et une épuisette pour la cuisson de la viande, poisson, crevettes etc.
Chaque personne utilise son épuisette pour plonger la viande et le poisson dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
On s'en sert aussi pour aller à la pêche aux vermicelles et au chou.

Bon appétit !

Valeurs nutritionnelles :