Cannelle

Escale Sensorielle

Délicieuse dans les desserts aux pommes, la cannelle l'est tout autant dans un tajine, ou simplement parsemée sur des légumes. L'épice qui réchauffe les corps et dit-on éloigne les rhumes, se targuent de nombreux bienfaits. Issue de l'écorce du cannelier, à l'odeur suave et pénétrante, au goût chaud et piquant. La cannelle parfume toute votre vie.

La cannelle est très utilisée dans la cuisine Asiatique et Orientale. Elle rentre dans la composition du cinq épices, du curry, garam massala. En Europe elle est plus particulièrement utilisée dans la préparation des plats sucrés, pour la pâtisserie, les compotes et pour parfumer les vins chauds.

Elle s'associe à merveille avec la pomme, les amandes ou le chocolat. La cannelle est aussi connue par ses vertus antibactériennes, antivirales et antifongiques.

Choisir la cannelle en poudre est judicieux si l'on souhaite en saupoudrer sur un plat sans que celle-ci ne subisse une cuisson trop longue. Dans le cas d'un plat mijoté, préférez la cannelle entière en bâton qui pourra être infusée sur une période plus longue sans perdre ses qualités gustatives et phytothérapeutiques.