Baies de Sancho

Escale Sensorielle

Les baies de Sansho ou poivre du japon, sont récoltées en été dans le département de Wakayama et les départements de Kochi et Hyogo au Japon et, ont déjà au nez un agréable parfum de citronnelle.

Très raffinées ces baies que l'on considère comme incontournables de la cuisine nipponne, ont longtemps été prisées pour relever les plats à base de poissons. Depuis elles accompagnent avec brio les grillades, son délicieux parfum d'agrume frais citronné et boisé fait sensation sur les viandes blanches, les crevettes sautées et les calamars.

C'est en fin de bouche que se révèle sa savoureuse saveur de citronnelle à la fraicheur presque mentholée le tout sur une nuance épicée et délicatement poivrée.