Genièvre (baies)

Escale Sensorielle

Épice en forme de baie à la saveur résineuse et sucrée, très aromatiques, elle parfume agréablement et rend plus digestes de nombreuses recettes. Cette plante indigène qui pousse dans tout l'hémisphère nord, était appréciée par les Grecs et les Romains de par leurs vertus.

Cette petite baie est l'épice favorite des chasseurs. Les tanins qu'elles contiennent facilitent la digestion tandis qu'elles parfument délicatement les gibiers, pâtés, terrines, viandes grasses, pot-au-feu, viandes, liqueurs, choucroute et relèvent très bien les fumets de poissons. Les baies de genièvre auraient des effets stomachiques, diurétiques et digestifs.