Badiane (anis étoilé)

Escale Sensorielle

L'anis étoilé, nommée aussi la badiane, célèbre pour ses propriétés digestives, est un peu moins connu pour ses préparations culinaires tant sucrées que salées. Son parfum anisé au goût fenouillé, voir réglissé parfume agréablement les desserts et les vins chauds.

Cultivée sous les tropiques du sud-est asiatique cette très belle épice a une saveur plus épicée que l’anis vert. La badiane, ou anis étoilé, est le fruit d’un arbre tropical.

La graine a une forme d’étoile brune à huit branches lorsque l'on a la chance d'en avoir entière, d’où son nom.  Tout aussi anisée, aromatique, fraîche et liquoreuse que l'anis vert, la badiane est toutefois légèrement plus épicée.

On la retrouve dans la composition du célèbre mélange 5 épices et certains currys. Tout comme l'anis vert, elle est utilisée depuis toujours par nos grands-mères pour soulager les troubles digestifs.